Burger üretiminde en büyük sorunlardan biri pişirme sırasında yaşanan gramaj, fire kaybı ve ürün küçülmesidir. Özellikle endüstriyel üretim yapan işletmeler ve restoran zincirleri için bu durum hem maliyet hem de müşteri memnuniyeti açısından önemli bir problemdir.

Peki burger üretiminde verimi artırmak ve standart kaliteyi korumak mümkün mü?

Burgerler Pişerken Neden Küçülür?

Burger köfteleri yüksek sıcaklığa maruz kaldığında içerdiği su ve yağın bir kısmını kaybeder. Bu durum;

• Gramaj kaybına,
• Ürün çapının küçülmesine,
• Sert ve kuru doku oluşmasına,
• Maliyet artışına

neden olur.

Özellikle yüksek hacimli üretim yapan işletmelerde bu kayıplar ciddi ekonomik sonuçlar ve müşteri memnuniyetsizliği doğurabilir.

Burgerde Fire ( Yağ ve Su Kaybı ) Nasıl Azaltılır?

Burgerde fireyi azaltmanın en etkili yollarından biri su ve yağın ürün içerisinde tutulmasını sağlamaktır.

Bu noktada yapı geliştirici ürünler devreye girer.

Sofrika Multifix B100, kırmızı et burger ve steak burger üretimlerinde kullanılan fonksiyonel bir yapı geliştirici olarak ürünün pişirme sırasında formunu korumasına yardımcı olur.

Multifix B100 Nedir?

Multifix B100, burger üretimlerinde kullanılan çok fonksiyonlu bir yapı geliştiricidir.

Özel formülasyonu sayesinde kendi reçetenizi ve kalitenizi bozmadan ilave edilen suyu etkin şekilde bağlayarak;

• Su tutma kapasitesini artırır,
• Yağ kayıplarını azaltır,
• Burger yapısını güçlendirir,
• Ürün verimini yükseltir,
• Standart kalite oluşmasına katkı sağlar.

Burgerde Su Tutma Kapasitesi Neden Önemlidir?

Su tutma kapasitesi yüksek olan burgerler;

• Daha sulu kalır,
• Daha dolgun görünür,
• Daha iyi ağızda lezzet hissi sunar,
• Pişirme sonrası gramajını daha iyi korur.

Bu durum hem son tüketici memnuniyetini artırır hem de üreticiye maliyet avantajı sağlar.

Steak Burger Üretiminde Standardizasyon Nasıl Sağlanır?

Restoranlar ve üreticiler için en önemli konulardan biri her üretimde aynı kaliteyi elde etmektir.

Multifix B100 sayesinde;

• Homojen ürün yapısı oluşur,
• Parti farklılıkları azalır,
• Pişirme performansı daha stabil hale gelir,
• Her serviste benzer kalite sunulabilir.
• Pişirdikten sonra burger ’in içerisinde ki kırmızılık, çiğ görünme sorunu çözülür
• Çiğden yuvarlak şekilde basılan burger için pişirdikten sonra aynı şekli koruması.

Multifix B100 Kimler İçin Uygundur?

Multifix B100 özellikle;

• Endüstriyel burger üreticileri,
• Steak burger üreticileri,
• Fast food zincirleri,
• Restoran mutfakları,
• Et Mamulleri merkezi üretim tesisleri

için geliştirilmiştir.

Multifix B100 Nasıl Kullanılır?

Standart kullanım oranı:

100 kg et için;

• 4 kg Sofrika Multifix B100
• 20 kg İlave soğuk su

şeklindedir.

Bu oran ürün yapısının güçlenmesine ve yüksek verim elde edilmesine yardımcı olur.

Multifix B100'ün İşletmelere Sağladığı Avantajlar Nelerdir?

✔ Daha sulu burgerler

✔ Daha yüksek ürün verimi

✔ Daha düşük pişirme kaybı

✔ Standart kalite

✔ Homojen ürün yapısı

✔ Maliyet avantajı

✔ Profesyonel üretim çözümü

✔ Çiğ görünüm ( kırmızılık ) sorununa çözüm

✔ Şekil Kaybetmeye çözüm

 

Sık Sorulan Sorular

Burger köftesi neden kuru olur?

Pişirme sırasında su ve yağ kaybı yaşandığında burgerler kuru bir yapıya dönüşebilir. Su tutma kapasitesi yüksek reçeteler bu sorunun önüne geçebilir.

Burger köftesi pişirdikten sonra çiğ görünümü nasıl engellenir ?

Multifix B100 ürünü özel formülasyonuyla içerisinde barındırdığı doğal renklendiriciler sayesinde pişirme sonrası kırmızılık ve çiğ görünümü sorununu çözerek müşteri memnuniyetinizi artırmayı sağlar.

Burgerde gramaj kaybı ve şekil kaybı nasıl azaltılır?

Ürünün su ve yağ bağlama kapasitesini artıran Multifix B100 kullanılarak pişirme kayıpları azaltılabilir.

Endüstriyel burger üretiminde verim nasıl artırılır?

Doğru formülasyon ve yapı geliştirici Multifix B100 kullanılarak hem verim artırılabilir hem de ürün standardizasyonu sağlanabilir.

Multifix B100 helal sertifikalı mı?

Evet. Multifix B100, Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olarak üretilmekte olup helal sertifikasına sahiptir.

Sonuç

Burger üretiminde kaliteyi korurken maliyetleri kontrol altında tutmak isteyen işletmeler için su ve yağ tutma kapasitesi büyük önem taşır. Multifix B100, burger ve steak burger üretimlerinde daha yüksek verim, daha düşük fire ve lezzet kalitenizi bozmayan, burgerinizin içerisinin kırmızı ve çiğ görüntüsü sorununu ortadan kaldırarak daha standart ürün yapısı elde edilmesine yardımcı olan profesyonel bir çözümdür.